Spageti Carbonara Tradisional

Dalam waktu yang dibutuhkan untuk merebus pasta, Spaghetti Carbonara sudah tersedia di meja. Meski terlihat kaya dan creamy, namun tidak creamy sama sekali. Sausnya dipadukan dengan telur, keju Pecorino Romano yang baru diparut, dan guanciale renyah (rambut babi Italia yang diawetkan dengan garam). Cukup cepat untuk malam kerja dan cukup istimewa untuk makan malam nyaman untuk dua orang, hidangan klasik Italia ini adalah makanan rumahan yang disajikan dengan benar.

Bahan-bahan

• Spageti
• kuning telur
• Keju Pecorino Romano
• Lada hitam bubuk
• Minyak zaitun
• Pancetta

Sungguh menakjubkan bagaimana beberapa bahan sederhana bisa berubah menjadi hidangan pasta yang memuaskan.

Resep ini (yang pertama kali saya terbitkan pada tahun 2018) dibuat dengan cara yang sama seperti Cacio e Pepe Gnocchi saya dan mengikuti resep asli gaya Romawi. Pertama, guanciale (atau bacon) renyah. Kemudian spageti hangat—tetapi tidak panas—dicampur dengan sedikit air pasta bertepung, kuning telur, dan keju untuk menghasilkan saus yang lembut.

Bahan-bahan yang tidak diperbolehkan dalam carbonara

Saus carbonara asli tidak mengandung krim atau susu, meskipun banyak resep carbonara modern yang menyertakannya. Krimnya berasal dari pembuatan emulsi dengan kuning telur dan Pecorino Romano segar. Waktunya penting – jika panasnya terlalu tinggi, Anda bisa mendapatkan telur pecah, bukan saus sutra.

Orang Italia lain yang bukan carbonara? Bawang putih.

Dan jika menyangkut penggantinya, hanya ada satu pertukaran yang dapat diterima: pancetta, bukan guanciale. Guanciale mungkin sulit ditemukan di luar Italia, jadi pancetta secara luas dianggap sebagai alternatif terbaik.

Pengungkapan: Jangan datang untuk saya – aturan ini ditetapkan oleh orang Romawi Italia.

Penguraian bahan Carbonara

pasta

Spaghetti adalah pasta tradisional yang digunakan, meskipun bucatini (spaghetti kosong) juga umum digunakan. Orang Italia sangat suka memadukan bentuk pasta yang tepat dengan saus yang tepat, tidak terkecuali carbonara. Pasta panjang paling cocok digunakan karena memungkinkan saus telur dan keju yang lembut menutupi setiap helainya.

Sama seperti Saus Bolognese Tradisional yang tidak disajikan dengan spageti tetapi dengan tagliatelle, pasta juga dibentuk dalam masakan Italia. Kombinasi yang tepat membuat perbedaan besar pada tekstur dan rasa.

telur

Kuning telur sangat penting untuk membuat saus yang kental dan lembut.

Keju

Hanya sedikit Pecorino Romano – keju Italia keras dan asin yang terbuat dari susu domba – digunakan dalam carbonara tradisional. Jika Anda tidak dapat menemukannya atau lebih menyukai rasa yang lebih lembut, Anda dapat menggunakan Parmigiano Reggiano (keju Parmesan – saya tidak akan memberi tahu orang Italia!).

daging Italia

Untuk membuat carbonara ini benar-benar asli, guanciale (diucapkan gwan-cha-lay) digunakan secara tradisional. Guanciale adalah daging babi Italia yang diawetkan dari bagian bahu babi (rambut), tetapi sulit ditemukan di luar Italia. Jika Anda tidak bisa mendapatkannya, pilihan terbaik berikutnya adalah pancetta atau daging asap yang dipotong tebal dan bebas garam.

Garam

Tidak perlu menambahkan garam pada kuahnya karena Pecorino Romano sudah cukup asin. Sejumput kecil lada hitam segar menyeimbangkan rasa dengan sempurna.

Daftar periksa Carbonara untuk sukses

Sebelum disajikan, lihat daftar periksa singkat ini untuk memastikan spageti carbonara Anda benar-benar berair dan lezat:

✔ Telur berada pada suhu kamar
✔ Keju baru diparut (bukan diparut terlebih dahulu)
✔ Anda memesan setidaknya 1 cangkir air pasta
✔ Panci diangkat dari api sebelum menambahkan campuran telur
✔ Kamu melempar dengan cepat dan terus menerus
✔ Anda menambahkan air pasta secara perlahan untuk mencapai tekstur yang mengilap dan lembut
✔ Disajikan segera selagi panas dan juicy

Tips membuat spageti carbonara

1. Gunakan telur pada suhu kamar: Telur dingin tidak tercampur dengan lancar. Diamkan selama sekitar 20-30 menit sebelum dicampur dengan keju. Atau masukkan telur yang belum pecah ke dalam semangkuk air hangat selama 5 menit.
2. Hemat air pasta Anda: Sebelum menyimpan pasta, simpan setidaknya 1 cangkir air rebusan bertepung. Inilah kunci untuk menciptakan saus yang lembut itu.
3. Matikan api: Setelah pasta matang al dente, angkat panci dari api sebelum menambahkan campuran telur dan keju. Ini mencegah telur orak-arik dan menjaga saus tetap kental.
4. Lemparan Cepat: Tambahkan ke campuran telur dan aduk. Panas dari pasta menghasilkan saus yang lembut dan mengilap.
5. Tambahkan air pasta perlahan: Masukkan sisa air pasta sedikit demi sedikit hingga saus menjadi kental dan menutupi pasta dengan indah.
6. Jangan memasak bacon terlalu lama: Masak hingga garing tapi tidak keras. Anda menginginkan tekstur yang tidak terlalu keras atau kering.
7. Gunakan keju parut segar: Pecorino Romano yang baru diparut meleleh lebih baik dan memberikan rasa terbaik.
8. Sajikan segera: Carbonara tidak menunggu siapa pun. Ini dalam kondisi terbaiknya segera setelah pengecoran – halus, berkilau, dan terlapisi sempurna.

Apa yang tersisa

Carbonara paling enak dinikmati segar, tetapi sisa makanannya bisa terasa lezat. Simpan sisa pasta dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 hari.

Cara memanaskan kembali telur tanpa orak-arik

Panaskan kembali dengan lembut. Masukkan pasta ke dalam wajan dengan api kecil dengan sedikit air atau susu untuk melindungi saus. Aduk perlahan dan panaskan sampai hangat. Hindari api besar, karena dapat menyebabkan saus menjadi kering atau jelek. Jika ternyata spageti sudah menyerap sausnya, jika Anda punya lebih banyak telur dan pecorino, tambahkan lagi. Pastikan pasta spageti masih panas (tetapi tidak terlalu panas), sehingga Pecorino meleleh ke dalam kuning telur.

Tip microwave: Panaskan sebentar selama 20-30 detik, aduk di antaranya, dan tambahkan sedikit cairan jika perlu.

Berlangganan buletin kami di bawah ini untuk melihat lebih banyak resep yang dikirimkan ke kotak masuk Anda.